Door Nicolas Guggenbühl
" HEALTH & FOOD " nummer 80, December 2006
|
In tal van studies wordt aangehaald dat gedroogd en olierijk fruit zoals noten, hazelnoten en in het bijzonder amandelen, een gunstige invloed hebben op de cardiovasculaire gezondheid. Tot op heden werd deze positieve eigenschap enkel in verband gebracht met een heilzaam effect op de vetten in het bloed, met name een daling van het totaal en het LDL-cholesterol. Mogelijk hebben ze ook antioxidatieve eigenschappen. Een nieuwe Canadese studie, uitgevoerd onder de leiding van David Jenkins, een pionier op het gebied van de glycemische index, toont aan dat amandelen de postprandiale glycemieopstoten afvlakken. Aan het onderzoek namen 15 gezonde vrijwilligers deel (8 vrouwen en 7 mannen) aan wie maaltijden met verschillende samenstelling werden voorgezet : op basis van wit brood (testmaaltijd), wit brood + 60 gram amandelen, geparboilde rijst, of op basis van aardappelpuree. Door te variëren met kaas en boter werden alle maaltijden gelijk gesteld qua aanbreng van eiwitten, vetten en koolhydraten.
Uit de resultaten blijkt dat de glycemische index, in vergelijking met de testmaaltijd (GI = 100), bij een 'amandelenmaaltijd' significant lager ligt (GI = 38). Voor de maaltijden op basis van rijst en aardappelpuree bedraagt de GI respectievelijk 55 en 94. Daarenboven leidde de 'amandelmaaltijd' tot hogere bloedwaarden van de eiwitachtige thiolen, tengevolge van een verminderde oxidatieve afbraak van de eiwitten. Besluitend stellen de onderzoekers dat de cardiovasculaire bescherming van amandelen deels te danken is aan de invloed op de GI en deels aan de antioxidatieve eigenschappen van deze noot.
Nicolas Guggenbühl ,
Diëtist, voedingsdeskundige
Referentie:
Referentie : Jenkins D et al. The Journal of Nutrition, december 2006-12-06. |
