Door Nicolas Guggenbühl et Emmanuella Mollet
" HEALTH & FOOD " nummer 63, Januari/Februari 2004
|
Het gebeurt wel meer dat rood vlees in verband gebracht wordt met bepaalde pathologieën zoals bijvoorbeeld met type 2 diabetes of cardiovasculaire aandoeningen. Niet enkel de vetten worden als verdacht aanzien, er zijn ook andere bestanddelen die dit lot ondergaan. Zo weet men dat een overmaat aan natuurlijke bestanddelen in levensmiddelen bevorderend kunnen zijn voor de resistentie tegen insuline. In een recente studie hebben onderzoekers van de School voor Maatschappelijke Gezondheid te Havard (Boston) het verband tussen de inname van ijzer en het risico op type 2 diabetes onderzocht. De onderzoekspopulatie bestond uit 38.000 mannen tussen 40 en 75 jaar oud die deelnamen aan de Health Professionals'Follow-up studie. Het onderzoek liep over een periode van 12 jaar, waarbij de aanbreng van ijzer (totaal ijzer en heemijzer) werd onderzocht.
De resultaten tonen aan dat er geen enkel verband bestaat tussen de aanbreng van totaal ijzer en het risico op type 2 diabetes. Ze wijzen echter wel op een correlatie tussen het voorkomen van de aandoening en de aanbreng van heemijzer (relatief risico (RR) = 1.28 in het hoogste quintiel). De correlatie is meer uitgesproken voor het heemijzer afkomstig van rood vlees (RR = 1.36 in de extreme quintielen). Het heemijzer afkomstig van een ander levensmiddel (gevogelte, vis, eieren, …) leidt evenwel niet tot dergelijk risico. Hoewel deze resultaten weinig vleiend zijn voor de steak, is hiermee niet aangetoond dat het heemijzer in rood verantwoordelijk is voor dit risico, misschien bevinden er zich andere stoffen in rood vlees die risicoverhogend zijn.
Nicolas Guggenbühl. et Emmanuella Mollet
Referentie:
Réf : Jiang R et al, Am J Clin. 2004 ;79(1):70-5.
|
